實(shí)驗(yàn)室如何利用色差儀測(cè)量馬鈴薯褐變

工業(yè)上需要的馬鈴薯顏色要新鮮，成金黃色，褐變對(duì)于馬鈴薯的工業(yè)生產(chǎn)危害是致命，所以我們利用不同時(shí)間的馬鈴薯和色差儀量實(shí)驗(yàn)分析什么樣的馬鈴薯適合工業(yè)生產(chǎn)使用，同時(shí)了解褐變的原因和效果，盡最大能力控制這種褐變。

材料和儀器

隴薯6號(hào)、夏波蒂、隴薯3號(hào)、LK99、大西洋、壩薯8號(hào)、中薯9號(hào)均為田間同一時(shí)間統(tǒng)一收獲的馬鈴薯塊莖，由專業(yè)馬鈴薯培育中心提供。計(jì)時(shí)器、便攜式色差儀。

實(shí)驗(yàn)方法

1、樣品選擇

選取無蟲害、無枯萎、無機(jī)械損傷、無發(fā)芽的大小均勻的健康馬鈴薯塊莖，洗凈待用。

2、測(cè)定生長期的選擇

馬鈴薯自4月份播種，并于當(dāng)年10月份初收獲，期間選取了四個(gè)采摘時(shí)間分別為：8月15日（未成熟）、9月1日（未成熟）、9月15日（未成熟）、10月1日（成熟）

3、測(cè)定時(shí)間的選擇

將馬鈴薯用不銹鋼刀切取大小相同、厚度約為1cm的片，暴露于空氣中（在室溫下18±3°），在一定的時(shí)間間隔內(nèi)用色差儀測(cè)定其表面的亮度變化，進(jìn)而研究其褐變程度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，馬鈴薯切片后褐變迅速，因此在前10min內(nèi)測(cè)定的時(shí)間間隔較小，為每2min測(cè)定1次；10min后，褐變變緩，選取測(cè)定時(shí)間間隔適當(dāng)加大，為每5min測(cè)定1次。測(cè)定時(shí)間分別為：2、4、6、8、10、15、20、25、30、45、60、75、90、105、120min，直到馬鈴薯褐變完全，測(cè)定數(shù)據(jù)保持穩(wěn)定為止。

4、亮度值L*的測(cè)定

L*表示亮度，取值0~100值越大，亮度越大。色差儀在每次使用前分別用標(biāo)準(zhǔn)白板和黑板進(jìn)行校準(zhǔn)，然后再用色差儀測(cè)量L*值。

在規(guī)定時(shí)間范圍內(nèi)用色差儀測(cè)量樣品的L*亮度值，并以L*亮度值的大小來表示樣品的褐變度，L*值越小，表示樣品的褐變度越大，采用2次重復(fù)。

馬鈴薯在不同的生長期，褐變趨勢(shì)具有極顯著性差異（P<0.01）。在生長初期（8月份），褐變強(qiáng)度低，但隨著生長期的延長，褐變度有極明顯增大；直到成熟期（10月份）褐變程度達(dá)到最大。

不同馬鈴薯的褐變與切面暴露于空氣中的時(shí)間呈極顯著的相關(guān)性（p<0.01）。暴露時(shí)間越長，褐變強(qiáng)度越大。

因此，在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，我們不僅可以通過篩選馬鈴薯的品種，選擇多酚氧化酶活性和還原糖含量低，不易發(fā)生褐變的品種，而且可以通過控制馬鈴薯的生長期以及切面在空氣中暴露的時(shí)間來控制褐變，選擇適合工業(yè)需求及加工的馬鈴薯。